正确的大蒜食法
（1）要用大蒜防治癌症，应该选用风干的老大蒜。这是因为，大蒜含挥发油的0.2 %，
具有辣味和特臭，内含大蒜辣素，亦称蒜素。挥发油中还含柠檬醛、拢牛儿醇等。研究证
明，大蒜的药用有效成分为挥发性的大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合
物。如果食用新鲜大蒜，治病的效果不会好，这是因为新鲜大蒜中无大蒜素，而只含一种蒜
氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解后才生成大蒜素。新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较
辣，越辣越好。
（2）食用大蒜一定要生吃，因为大蒜辣素遇热时很快失去抗癌作用，遇碱亦失效。因
此，大蒜不要做熟，也不要和碱性食物一起食用。
（3）糖醋蒜的抗癌效果也很好，这是因为大蒜中的辣素不受稀酸的影响，所以一般糖醋
蒜制品可保持疗效不变。
（4）目前国内外通行的药用大蒜制剂是 20 毫克一粒的浓缩大蒜油胶丸，相当于 2 ～
3 瓣生大蒜，每日服用 1 粒，可起到防癌抗癌的作用。